醬史
中(zhong)(zhong)國飲食(shi)文(wen)化博(bo)大精深，源遠流長。醬(jiang)(jiang)文(wen)化作文(wen)其(qi)中(zhong)(zhong)一支奇葩在歷史中(zhong)(zhong)具有(you)重要(yao)地位，論語中(zhong)(zhong)有(you)“子曰：不(bu)(bu)得其(qi)醬(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)食(shi)”的說法。可見醬(jiang)(jiang)在我(wo)國歷史文(wen)明(ming)進程中(zhong)(zhong)的悠久淵源。在我(wo)國古代民間傳(chuan)說中(zhong)(zhong)曾有(you)醬(jiang)(jiang)為(wei)黃帝所創的傳(chuan)說，也(ye)曾有(you)醬(jiang)(jiang)為(wei)西(xi)王母傳(chuan)于人(ren)間的說法。但(dan)據史料推斷，最早的醬(jiang)(jiang)乃上古人(ren)類(lei)從發(fa)(fa)酵(jiao)的野果中(zhong)(zhong)，偶然得到的啟發(fa)(fa)創制出的食(shi)物。此(ci)后才(cai)有(you)了(le)醬(jiang)(jiang)制技(ji)藝的發(fa)(fa)展和(he)完(wan)善。
公元前16世紀)夏(xia)朝，生于魯地的(de)歷(li)史十大名廚(chu)之首的(de)伊尹(yin)，以醬制(zhi)湯汁和調味見長。并創制(zhi)了醬的(de)使(shi)用(yong)體系和食用(yong)方法。
(公元前685~公元前633)春秋，齊國人(ren)易牙創制(zhi)了以含醬制(zhi)法為特點的魯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系雛形，并以肉(rou)醬為其一(yi)品。
(公元前550年)《詩經(jing)》：“醓①醢以薦②，或(huo)(huo)(huo) 幡或(huo)(huo)(huo)炙。嘉肴脾臄③，或(huo)(huo)(huo)歌或(huo)(huo)(huo)咢”。
(公元(yuan)前551-公元(yuan)前479)《論(lun)語》子曰：不(bu)得其醬，不(bu)食。
(公元前(qian)475年～公元前(qian)221)《禮記·內則》：“淳熬，煎(jian)醢，加(jia)于(yu)陸稻上，沃之以(yi)膏”。
(公(gong)元前188年~公(gong)元前141)漢代《周禮(li)》中已有(you)百醬之說。
(前104年(nian)~公元前91年(nian))漢武帝司馬遷的《史記(ji)》中(zhong)曾載：“通都邑，酤一歲千(qian)釀，醯醬千(qian)瓨①······糵②麩③鹽(yan)豉千(qian)答“
(公元前75年~公元前33年)西漢元帝(di)史游《急(ji)就篇(pian)》：“蕪荑①鹽豉醯(xi)②酢③醬”。
(約103年~170年)東漢(han)末(mo)年崔寔 《四民月(yue)令》：正月(yue)可(ke)做諸醬(jiang)(jiang)… 肉(rou)醬(jiang)(jiang)、清醬(jiang)(jiang)。
(公(gong)元420年(nian)~公(gong)元589年(nian))南(nan)朝人陶弘景《名醫別錄》：“醬(jiang)可(ke)除熱(re)、止煩(fan)滿(man)、殺(sha)百(bai)藥、及熱(re)湯火毒(du)”
(公元386~公元534)北魏賈思勰《齊民要術·肉醬法》：“取良(liang)殺新肉，去脂，細銼”，“合(he)脂令(ling)醬膩(ni)”同(tong)時提到“醬清(qing)”一詞,即(ji)早(zao)起醬油。
(公(gong)元618年~公(gong)元907年 )唐·顏氏注：“醬，以豆(dou)合面而為之也(ye)，以肉曰醢(hai)，以骨為肉，醬之為言(yan)將(jiang)也(ye)，食之有醬”
(公元960年(nian)~公元1279年(nian) )宋代(dai)陳氏《經(jing)驗方(fang)》：醬可以“殺一切(qie)魚、肉、菜蔬、蕈毒，并(bing)治(zhi)蛇、蟲、蜂、蠆(chai)等(deng)毒。”
(公元1368～公元1644) 據考(kao)明朝時，魯菜后人(ren)在傳(chuan)承的基礎上發(fa)明了(le)清醬(jiang)肉的制法，并使其進(jin)入宮廷成為御膳珍品。
天福史記
公元1738年 乾隆三年，天(tian)福號創始人，在北京瞻云坊(fang)牌樓開設劉(liu)記醬肉鋪(天(tian)福號前身)
公元1740年 乾隆五年，劉鳳祥經多方尋(xun)覓得(de)一牌匾，上書“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)”。自此，劉記(ji)醬肉鋪立號(hao)“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)”。
公元1796~公元1850年 嘉慶道光年間，天福(fu)號的(de)醬(jiang)肘子(zi)已(yi)名盛京城，成為達官顯貴所鐘愛的(de)一道名吃。
公元1830~公元1904 清三朝重臣、兩代帝師翁(weng)同和曾對(dui)天(tian)福號(hao)的醬肘子(zi)贊(zan)賞有加，并為其題寫牌匾(bian)
公元(yuan)1841~公元(yuan)1915 清同治(zhi)十三年的(de)狀元(yuan)陸潤(run)庠也同樣喜愛天福(fu)號的(de)醬肘子，并贈(zeng)書：“四遠馳名!”
公元1891年 慈禧太后特賜天福號進宮腰牌(pai)一(yi)塊，下旨(zhi)每日按量供應，從此使天福號醬肘子成為清宮御宴的一(yi)道名吃。
(公元1831~公元1912)清末《道(dao)咸(xian)以來朝(chao)野雜記》記載：“西單(dan)有(you)醬肘鋪(pu)名(ming)天福齋(即天福號)者(zhe)，至精。其(qi)肉既爛而味醇，其(qi)他肉食(shi)類(lei)畢備，與其(qi)他諸肆不同，歷(li)年蓋百余(yu)年矣。”
(公(gong)(gong)元1912~公(gong)(gong)元1949)民國時期，社會動蕩。此間(jian)天福(fu)號(hao)經營慘淡，只能保有每天數(shu)公(gong)(gong)斤(jin)的(de)生(sheng)產量。既便如(ru)此，天福(fu)號(hao)的(de)產品依然是當時的(de)名流大家的(de)啖口之(zhi)愛。像(xiang)梅蘭芳、葉盛(sheng)蘭、袁世凱(kai)等均(jun)對天福(fu)號(hao)的(de)產品情有獨鐘。
公元1947年 天福號(hao)的生產車間遷到西單頭條24號(hao);
公元1953年 天(tian)福號(hao)門市遷至(zhi)西(xi)(xi)單(dan)頭(tou)條24號(hao)，生產車間遷至(zhi)西(xi)(xi)單(dan)頭(tou)條22號(hao)。擁有員工11人，每(mei)天(tian)生產150斤左右的各種熟肉制品;
公元1956年 響應國家(jia)政策(ce)，積極參與公私合營;
公元(yuan)1959年 末代皇(huang)帝溥儀在《我的(de)前半生中》提到(dao)，在他(ta)遇特赦(1959年)后的(de)第二天就到(dao)西單購買天福號的(de)醬肘子。
公(gong)元1966~公(gong)元1976年 文(wen)革時(shi)期，天福號又一次陷入社會動蕩的(de)洪流。由(you)翁(weng)同(tong)和所提的(de)牌匾及其它(ta)歷代珍貴文(wen)物被破壞殆盡。
公元1993年 被(bei)原國(guo)內貿易部(bu)認定為(wei)“中華老(lao)字號(hao)”企業
公元1994年(nian)，天福號在西單復興路(lu)22號擁有一個150平米的(de)門(men)臉，員工(gong)23人，日生產200-300斤醬肉(rou)制品，7月，與(yu)西城區肉(rou)食加(jia)工(gong)廠合(he)并;
公元1995年，西城區(qu)肉(rou)食加工廠(chang)正式更名為北京市天(tian)福號食品(pin)廠(chang)。擁有(you)兩(liang)個加工車間：分別位于西單安(an)福胡(hu)同和西內馬相西巷6號，各占地2600平米和1600平米;
公元1999年(nian)，在順義空港(gang)工業區(qu)購地19畝，建造新廠;
公元2001年，天福號熟食制品被中(zhong)國食品工業協會認定(ding)為中(zhong)國名優產品;
2004年，被中國食品(pin)工(gong)業協會評為(wei)“中國食品(pin)工(gong)業質量效益先(xian)進(jin)企業”;
2003~2005年北京市工商局評(ping)為“守信企(qi)業(ye)”;
公(gong)元2006年，生產車間進行全面改建和修繕，日產能達到(dao)20噸。
公元2006年，被中華人民共和國商務部再(zai)次(ci)認(ren)定為“中華老字號(hao)”企業;
公元2007年，被評為北京市非物質文化遺產(chan)單位;
2002~2008年 天福號生產的中西式熟(shu)肉(rou)制品連續四(si)屆被北(bei)京市質量技術監(jian)督局和北(bei)京市經濟委員會(hui)評為(wei)“北(bei)京名牌產品”，成為(wei)北(bei)京市熟(shu)食行(xing)業中唯一獲(huo)此殊榮的企(qi)業。
公元2008年6月(yue) 被列入《中國非物質文化遺產》
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