話說老北京之天福號，肘子可是一絕
話說(shuo)老(lao)北京(jing)之(zhi)天福號，肘子(zi)可是一絕
光明熱點(dian)18-11-1211:00
天福號始創于清乾(qian)隆三(san)年（1738年），距(ju)今已(yi)有(you)265年的(de)(de)歷史(shi)。據說，天福號的(de)(de)成立還有(you)一段小故事。
山(shan)東掖縣人劉鳳(feng)翔赴京(jing)謀(mou)生，與一山(shan)西客商(shang)合伙(huo)在西單的東北角處(chu)開了一間門面，出售醬肘子、醬肉(rou)和醬肚等(deng)。因店堂窄小，無(wu)名(ming)無(wu)號，生意(yi)一直不景氣。山(shan)西客商(shang)見無(wu)利可圖，于是撤(che)股(gu)，由劉鳳(feng)翔獨自經營。
一天，劉(liu)鳳翔到市(shi)場進貨(huo)，見舊貨(huo)攤上有一塊舊匾(bian)，上書(shu)“天福號(hao)”三(san)個大字。劉(liu)鳳翔學過書(shu)法，知道這三(san)字乃是顏體楷書(shu)，筆鋒(feng)蒼勁、厚實，入木(mu)三(san)分。同時，“天福”二字含(han)有“上天賜(si)福”的意思，正(zheng)好用做店名招攬買賣。于是他(ta)當即買下牌匾(bian)，回家后著意裝飾一番，懸(xuan)掛在小(xiao)店的門(men)楣(mei)上，果然氣派非(fei)凡。
真怪，從此，小店的(de)(de)生意果然一(yi)(yi)天(tian)比一(yi)(yi)天(tian)興盛。那(nei)塊牌(pai)匾(bian)還引(yin)來一(yi)(yi)些文人(ren)墨客駐足品(pin)評，給小店帶來了新氣象。劉鳳翔(xiang)很珍(zhen)惜這些機會(hui)(hui)(hui)，每當(dang)文人(ren)們品(pin)評書法后，他(ta)總是瞅準機會(hui)(hui)(hui)招(zhao)攬客人(ren)。慢慢地，光(guang)顧“天(tian)福號(hao)”的(de)(de)文人(ren)越來越多，為天(tian)福號(hao)醬肘子(zi)進入上(shang)層(ceng)社(she)會(hui)(hui)(hui)打下基礎。
過(guo)去的熟肉鋪都(dou)是(shi)晚上制作，白天出售。有一次，劉鳳翔(xiang)的后(hou)人劉抵(di)明夜間守灶，不(bu)小心(xin)睡著了(le)，肘子(zi)煮過(guo)了(le)火。他感到十(shi)分沮喪，但(dan)又舍不(bu)得扔掉，于(yu)是(shi)反復加工，配入許(xu)多調料(liao)，醬肘子(zi)的顏色因(yin)此發生變化，外皮色澤紫紅發亮，倒也好看，再嘗(chang)一嘗(chang)，味道(dao)還(huan)可以。不(bu)過(guo)，劉抵(di)明心(xin)中還(huan)是(shi)惴惴不(bu)安，不(bu)知道(dao)顧客嘗(chang)過(guo)后(hou)會有什(shen)么反應。
正(zheng)巧，第二天，有(you)位家住舊刑部街的官(guan)員來買醬(jiang)肘(zhou)子，拿(na)回(hui)家后(hou)沒多(duo)久(jiu)，馬上(shang)(shang)返了(le)回(hui)來，說這次的肘(zhou)子不同往(wang)常，又(you)(you)酥又(you)(you)嫩，不膩口，不塞(sai)牙(ya)，口味香綿，還想(xiang)再(zai)多(duo)買點給(gei)家中老(lao)太太吃(chi)。劉抵明一(yi)聽，大受鼓舞，到了(le)晚(wan)上(shang)(shang)，便(bian)依樣(yang)畫(hua)葫(hu)蘆，制作(zuo)出全新(xin)味道(dao)的醬(jiang)肘(zhou)子。此后(hou)，天福(fu)號(hao)的醬(jiang)肘(zhou)子便(bian)開始(shi)有(you)了(le)點名氣。
這日傍晚(wan)(wan)，劉(liu)(liu)(liu)抵明正要關門歇業，那位刑部的(de)官員突然(ran)匆匆趕來(lai)，鄭重地告訴劉(liu)(liu)(liu)掌柜(ju)，讓他(ta)在晚(wan)(wan)上(shang)制作最好(hao)的(de)醬肘(zhou)(zhou)子，用來(lai)獻給當今(jin)太(tai)(tai)(tai)后。劉(liu)(liu)(liu)掌柜(ju)聽后，又(you)驚又(you)喜。如果慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后能看得上(shang)眼，天(tian)(tian)(tian)福(fu)號可真要“天(tian)(tian)(tian)福(fu)高(gao)照”了(le)。當晚(wan)(wan)，劉(liu)(liu)(liu)掌柜(ju)精選(xuan)上(shang)等肘(zhou)(zhou)子，一連燉了(le)好(hao)幾鍋，然(ran)后選(xuan)出最滿(man)意的(de)，用心裝好(hao)。第二(er)天(tian)(tian)(tian)上(shang)午，宮(gong)中(zhong)來(lai)了(le)幾個太(tai)(tai)(tai)監，將劉(liu)(liu)(liu)掌柜(ju)準備好(hao)的(de)醬肘(zhou)(zhou)子帶走。結果，當天(tian)(tian)(tian)中(zhong)午，慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后就派人到天(tian)(tian)(tian)福(fu)號，要他(ta)們按時往宮(gong)內送肘(zhou)(zhou)子。這樣一來(lai)，天(tian)(tian)(tian)福(fu)號名聲立(li)刻傳遍京城。不僅老百姓愛吃，許多達官貴(gui)人也成為(wei)常客。
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